El humor y la comida tienen mucho en común. Nos ayudan a sentirnos bien y nos dan placer. Ambos son alimentos para el cuerpo. El inigualable Tute, hijo del inolvidable Caloi, logra, en casi todas sus creaciones, sacarnos una sonrisa a partir de una situación conflictiva.
Y sí. Un guisito en invierno bien puede ser un mimo para la panza y, porque no, para el alma. Vamos a recorrer 3 países europeos con platos ancestrales, cálidos y exquisitos.


Goulash
El Goulash es un plato típico húngaro que debe este nombre por los pastores de bueyes magiares que se llamaban gulyas. Es un guiso de carne de ternera con cebollas y pimentón, con un acompañamiento que tradicionalmente son los spatzle (en dialecto se trata de un diminutivo de Spatzen -gorrioncitos-), una forma de pasta muy conocida en Hungría.
Su origen se remonta al siglo IX, antes de que se fundara el estado húngaro, cuando las tribus nómadas requerían de una alimentación adaptada al modo de vida que llevaba. El aspecto es parecido al de la carne estofada o ragú. Se considera como una comida casera y sencilla, debido a que requiere sólo un poco de atención al comienzo y llevando un largo tiempo de cocción.

Esta es la receta original para 4 porciones
Ingredientes
- Roast beef 500 g
- Harina
- Cebollas 3
- Morrón rojo 2
- Ajo 2 dientes
- Orégano c/n
- Laurel 1 hoja
- Tomillo c/n
- Extracto de tomate 4 cdas
- Zanahoria
- Pimentón c/n
- Comino c/n
- Vino tinto
- Caldo de vegetales c/n
Spaetzle
- Yemas 4
- Leche 400 cc
- Harina 500 g
- Sal c/n
- Nuez moscada c/n
- Manteca c/n
- Perejil c/n
- Sal c/n
- Aceite de oliva c/n
Procedimiento
Para el goulash
Enharinar los trozos de carne cortados en cubos. Saltear en una olla. Retirar la carne y, en la misma olla, sudar la cebolla cortada brunoise y el ajo picado. Condimentar con orégano, laurel, tomillo y comino.
Agregar el extracto de tomate, las zanahorias ralladas finas, el morrón picado, el pimentón, el vino y el caldo de vegetales. Incorporar la carne reservada y dejar cocinar durante una hora.
Para los spaetzle
Mezclar en un bol 4 yemas con la leche. En otro recipiente, colocar harina, sal y nuez moscada. Agregar los líquidos. Formar la masa y dejar reposar 30 minutos en la heladera.
Colocar porciones de masa en un aparato para realizar spaetzle o reemplazarlo por una lata con agujeros y hervir en una olla con agua hirviendo y sal.
Cuando las gotitas floten, retirar y colocar en agua helada para cortar la cocción. Luego, saltear con manteca y perejil picado, sal y aceite de oliva.
Emplatar.
Strogonoff
El lomo strogonoff es un plato internacional típico de Rusia. Es de fácil preparación y muy apetecido a nivel mundial por su delicioso sabor. El plato ha tenido muchas variaciones en su preparación y en el tipo de lomo que se utiliza. Se puede preparar con carne de res, o de cerdo. La receta original rusa del lomo strogonoff es preparada con ternera.
Este plato se remonta a finales del siglo XIX en Rusia. Durante esta época el general ruso Pável Aleksándrovich Stróganov tenía un chef de alta cocina. El cual se presentó en una competencia de gastronomía en San Petersburgo, en donde inventó la receta. Por ser el ganador del concurso, a su plato le atribuyó el apellido de su amo, Stróganov. Al volverse famosa la receta a nivel mundial, poco a poco fue cambiando su nombre de stroganov a stroganoff o strogonoff.

Puede acompañarse con pastas o papas, pero el plato tradicional va con arroz blanco. Así se hace
Ingredientes (Para 4 porciones)
- 1 kg de carne vacuna
- 3 cebollas
- 200 g de champiñones frescos
- 2 cucharadas de mostaza en grano
- 1 taza de vino blanco
- 2 tazas de caldo de carne
- 300 cc de crema de leche agria (crema con un chorro de limón)
- Pimentón dulce
- Sal, pimienta negra
- Harina
- 300 g de arroz blanco
Retirar de la carne la grasa y cortarla en tiras. Enharinar. Dorar en una cacerola de hierro con unas gotas de aceite hasta dorar. Retirar y reservar. Incorporar las cebollas cortadas en láminas gruesas y cocinar hasta dorarlas levemente. Incorporar la carne y cubrir con vino blanco. Dejar reducir el alcohol y verter el caldo de verduras. Cocinar a fuego bajo junto con crema de leche. Cuando la carne esté tierna y se haya formado una salsa algo espesa, agregar mostaza y champiñones cortados en cuartos. Condimentar con sal, pimienta negra recién molida y una cucharada de pimentón.
Cocinar el arroz en agua hasta que esté al dente. Escurrirlo, condimentarlo con una cucharada de aceite y salpimentar.
Servir el strogonoff junto con el arroz blanco.
Estofado irlandés
El estofado irlandés (en inglés, Irish stew y en irlandés, stobhach gaelach) es un ragú de carne de cordero en trozos. El estofado irlandés es considerado el plato nacional de la cocina irlandesa.
Los primeros indicios del estofado se remontan a la época de los celtas donde con su llegada a Irlanda desarrollaron nuevos métodos de agricultura y ganadería promocionando el cultivo de verduras, cereales y la crianza de cerdos y ovejas (ingrediente principal) siendo este último el animal de subsistencia ya que proporcionaba lana para ropa, leche y comida.
Más tarde, durante la edad media el uso de las verduras en especial el repollo y la cebolla (introducida por los romanos) eran platos típicos para gente corriente en las ciudades y en el campo es aquí cuando se empieza a incluir la cebolla como otro ingrediente más, luego con la llegada de la patata en el siglo XVI termina la incorporación de los ingredientes de este plato.
Ingredientes (Para 2 porciones)
- 4 costillas de cordero deshuesadas
- Una cucharada de aceite de oliva
- 3 papas
- 2 zanahorias
- 2 cebollas chicas
- 2 tazas de caldo de pollo o cordero
- 1 ramita de romero
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Se sellan las costillas de cordero cortadas en trozos medianos en el aceite. Luego se acomodan en el fondo de una cazuela junto con la ramita de romero.
Encima se ponen las cebollas partidas por la mitad y las zanahorias en trozos grandes y se salpimientan. Luego se colocan las papas en trozos grandes entre las costillas de cordero. Agregar el caldo, tapar la cazuela y hornear a 200 ° por una hora y media.
Emplatar en cazuelas individuales.
Esperamos que disfruten y que entren en calor con estas recetas.
Alberto Oneto, integrante de Oximorón.