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La picada del verano: rabas y cornalitos con variedad de salsas

El Ágora Por El Ágora
28 enero, 2021
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La picada del verano: rabas y cornalitos con variedad de salsas
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Presentamos una preparación típica del verano “Rabas y cornalitos fritos” para disfrutar con una fría cerveza o un vino blanco espumante junto a una variedad de salsas.

La propuesta además de gustosa tiene el agregado de poseer una gran contenido de ácidos grasos polisaturados, conocidos como Omega 3 y Omega 6. Esto le otorga un alto contenido proteínico, que puede llegar a simularse con las proteínas de una carne de vaca. 

El cornalito es un pez de la familia de los atherinidae que tienden a confundir con su hermano de familia, el pejerrey. De nombre científico Odontesthes Incisa y a pesar de que posee cualidades parecidas al pejerrey es una especie completamente distinta.

Se encuentra en aguas del atlántico sur, extendiéndose desde Argentina y llegando a Brasil.

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES

  • Manto de calamar pelado 500g (4 medianos)
  • Cornalitos 500g
  • Harina Cantidad nacesaria
  • Limones 2 unidades

Salsa: mayonesa de pimientos

  • 150g de mayonesa (1 1/2 taza)
  • 1 Morrón rojo mediano

Salsa de aceitunas

  • 300g de queso crema (1 taza)
  • 1/2 taza 50g de aceitunas negras
  • 1/2 limón
  • 100g de lechuga (media chica)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Salsa Golf

  • Mayonesa 150gr.
  • Ketchup 50gr.
  • Salsa inglesa 1 cucharadita
  • 1 cucharadita de cognac
  • 1 chorito de limón
  • 2 gotas de tabasco

PREPARACIÓN:

  • Cortar los tubos de clamar en forma de rabas de 1 cm de espesor, luego pasarlos por abundante harina. También pasar por harina los cornalitos (los chicos se usan enteros, a lso grandes se elimina la cabeza y las vísceras.
  • Colocar en un colador para eliminar el exceso de harina.
  • Freír en abundante aceite bien caliente

Salsa de morrón: pelar el pimiento quemando la piel a fuego directamente en la hornalla ( para facilitar el pelado es conveniente dejarlo enfriar dentro de una bolsa de polietileno), lavar, cortar y procesar con la mayonesa.

Salsa de aceitunas: mezclar el queso crema con las aceitunas previamente descarozadas y trozadas, la lechuga. Luego sumar el aceite y el jugo de medio limón.

PRESENTACIÓN:

Colocar las salsas en cazuelas individuales y servir con las frituras bien calientes junto a rodajas de limón.

Sugerencia: agregar tomates cherry, rabanitos y pepinos.

Recetas de pescados y mariscos INIDEP

Etiquetas: cocinacornalitosgourmetmariscospescadospreparacionrabasSalud

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