¿Comiste alguna vez sorgo? ¿Conoces qué gusto tiene y cómo se puede hacer? Te lo contamos junto a la chef Jimena Montenegro.
El sorgo es un cereal que lleva una cocción similar a la del arroz, pero requiere el doble de agua para hacerlo. Es rico en antioxidantes, fuente de energía y nutrientes, con un alto contenido de fibra y no contiene gluten. Sin embargo en Argentina no es común incluirlo en la preparación de los alimentos.
Para adquirir el hábito y empezar a considerarlo como un ingrediente más cotidiano la chef Jimena Montenegro nos propone un rico menú para comenzar a incorporarlo. Y nos explica cómo hacer un risotto de sorgo y calabaza, la conocida ensalada Tabule (sorgo, tomate, pepino, palta, perejil y condimentos), los sabrosos pochoclos de sorgo y unas nutritivas barritas de cereal (sorgo, frutas secas, copos de maíz y miel).
En una divertida demostración de cocina organizada por la empresa semillera Advanta, en el marco del Congreso CRA, la chef presentó nuevas alternativas culinarias y El Ágora te cuenta los detalles.
Paso a paso de cómo cocinar el sorgo:
Se debe hidratar en agua durante varias horas ( por ejemplo de la noche a la mañana ), por 1 taza de sorgo agregar 3 de agua ( no salar).
Luego hay que escurrir el agua, colocar nueva según la proporción requerida y poner a cocinar aproximadamente 1 hora.
Apagar el fuego y dejar reposar tapado por 15 minutos.
¡Y esta listo para usar en distintas recetas!!!
Se puede guardar en recipiente hermético en la heladera hasta 1 semana o freezar por varios meses.
Si te gustan los pochoclos y sos habitué en hacerlos, una versión distintas para sorprender a tu familia y amigos.
Al igual que las palomitas de maíz, ciertos genotipos de sorgo producen una pieza blanca y generalmente esférica de “endospermo” que revienta cuando se someten a altas temperaturas.
Para cocinar los pochoclos de sorgo utilizar una sarten con tapa o cacerola con tapa y calentar muy bien (esto es fundamental), luego poner muy poquito de aceite y un puñado chico de sorgo.
Tapar y llevar al fuego hasta que comiencen a explotar y tranformarse en pochochos mini de sorgo!!
Comer solos, con sal, miel, azúcar o en alguna ensalada para dar la sensación de crocante.
Ensalada tabule de sorgo
Ingredientes:
2 tazas de sorgo cocido
1 pepino
1 tomate
1 palta
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva
Perejil picado
Se puede agregar 1/2 cebolla morada
Preparación:
Cortar en cubos chicos el pepino, la palta y el tomate, luego mezclar todo en un recipiente, e incorporar el sorgo cocido.
Condimentar con bastante aceite de oliva, sal y jugo de limón. Y un buen puñado de perejil picado!
¡¡Está Buenísimaaa y es superfresca!!
Risotto de sorgo
Ingredientes:
2 tazas de sorgo cocido
2 cebollas de verdeo
3 rodajas de calabaza
1 taza de caldo
Sal y pimienta
1 cucharadita de pimentón
1/2 taza de queso rallado
Aceite de oliva cantidad necesaria
3 cucharadas de manteca ( opcional)
Preparación
Cortar la calabaza en cubos y cocinar en el horno hasta que este doradita, a penas con un poquito de aceite.
Rehogar la cebolla de verdeo cortada, e incorporar el sorgo, salar y pimentar. Agregar un poco del caldo, cocinar. Luego verter los dados de calabaza cocidos y el pimentón.
Mezclar e incorporar la manteca y el queso, y servir.
TODO SOBRE EL SORGO:
Es Rico en nutrientes: cuenta con las proteínas necesarias para el desarrollo saludable de huesos, músculos, piel y enzimas; Hierro para fortalecer el sistema inmunológico y la capacidad de transporte de oxígeno en la sangre; Vitamina B6, fundamental para sintetizar anticuerpos y mejorar la función nerviosa; Niacina, para mejorar la circulación sanguínea; Magnesio, para la absorción de calcio y la regulación de la temperatura corporal; y Fósforo, para formar huesos sanos.
Rico en antioxidantes: el grano de sorgo es rico en antioxidantes que reducen el riesgo de cáncer, diabetes, enfermedades cardíacas y algunas enfermedades neurológicas.
Salud digestiva: por su alto contenido de fibra, que es el último regulador corporal para el sistema digestivo.
Presión arterial y circulación: alto en potasio y bajo en sodio, el grano de sorgo promueve una presión arterial saludable. También contiene hierro, cobre, zinc y magnesio, que mejoran la circulación.
Energía: el sorgo es un carbohidrato complejo, que proporciona energía sostenida. También, contiene niacina o vitamina B3, que ayuda a convertir los alimentos en energía.
Gluten free: 100% libre de gluten, es seguro para personas celiacas e intolerantes al gluten. Tanto la harina de sorgo como el sorgo integral son excelentes sustitutos de las recetas a base de trigo.
