El Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (Cincap) resalta que en estos periodos es primordial incluir en la alimentación diaria productos ricos en proteínas ya que son los componentes fundamentales de todos los tejidos del cuerpo. Además, son partes indispensables de la leche materna porque permiten el crecimiento y desarrollo del bebé una vez que ha nacido.
En este sentido, la carne aviar, además de contar con un elevado contenido de proteínas, tiene un bajo contenido de grasas, con un aporte controlado de calorías, y es rico en vitaminas y minerales.
Debido al aumento de las necesidades maternas en estas etapas tanto de energía como de nutrientes, se recomienda consumir diariamente unos 25 g adicionales de proteínas, durante el embarazo y a lo largo del primer año de lactancia, en promedio.
Una porción mediana de carne de pollo, por ejemplo, un muslo grande o media pechuga grande, aportan aproximadamente 40% de las necesidades diarias de proteínas de una mujer sana embarazada o en periodo de lactancia. Asimismo, como se trata de una carne muy magra, su aporte de energía es también bajo, lo cual contribuye a evitar un aumento de peso excesivo y cuidar la salud cardiovascular.
Este alimento también contiene zinc, fundamental para la formación de los órganos del bebé, y hierro de buena calidad, importante para la prevención de la anemia materna. Su aporte considerable de vitaminas del complejo B, implicadas en numerosos procesos que incluyen el metabolismo de los restantes nutrientes, y selenio, componente de sustancias antioxidantes del organismo, supone una contribución mayor para cubrir las necesidades diarias.
El incremento de los nutrientes en el embarazo se debe a la demanda del bebé, que aumenta a medida que progresa la gestación, y a las necesidades derivadas de la formación y crecimiento de los distintos tejidos maternos, como la placenta, el útero y las mamas. En el caso de la lactancia, se debe al gasto de energía que supone el proceso de producción de leche y a la cantidad de nutrientes que en ella se secretan.
Tanto el crecimiento físico, como el desarrollo cognitivo y la maduración del sistema inmune pueden verse afectados negativamente si la nutrición no es la adecuada durante este periodo.
MILANESITAS DIFERENTES
Por el Chef Gonzalo Acevedo
“La idea es renovar y reinventar los clásicos”
Ingredientes: (Rinde 4 porciones)
2 filetes de pollo
4 huevos
100 cc de leche
1 sobre de caldo saborizante en polvo
Mostaza, 1 pizca
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, cantidad necesaria
Para el rebozador diferente:
Pan rallado
Semillas de sésamo, lino y chía
Avena
Salvado de trigo
1 cucharada sopera de queso rallado o en hebrasPreparación:
Cortar trozos de filete de pollo, salpimentar y reservar. Preparar una marinada con los huevos batidos, sal, pimienta, caldo saborizante en polvo, una pizca de mostaza y la leche. Colocar la carne de pollo y dejar reposar entre 2 y 6 hs en heladera. Mientras más se deje reposar (hasta de un día para el otro en la heladera), más sabrosas quedarán las milanesas.
Preparar un rebozador diferente, mezclando pan rallado con semillas de sésamo, lino, chía, avena, salvado de trigo y una cucharada sopera de queso rallado o en hebras.
Rebozar los trozos de filetes de pollo con el rebozador diferente. Freír en una sartén con aceite bien caliente o llevar al horno en una placa previamente aceitada o enmantecada hasta que las milanesitas estén doradas y bien cocidas por dentro.
Servir acompañadas de un puré de papas y batatas. Hervirlas enteras y con su piel en una cacerola hasta que al pincharlas estén tiernas o de una ensalada fresca de rúcula y tomates cherry.
