Existen gran número de variables como platos para cocinar. La berenjena es muy versátil y nutritiva. Se debe consumir muy fresca reconociéndose por la piel brillante y tersa con un color morado oscuro y el pedúnculo verde, preferentemente no usar si está arrugada o manchada.
La palabra berenjena es una deformación del nombre árabe con que se designa al melón de Arabia. Lo mismo que el tomate y la patata, pertenece a la familia a de las Solanáceas. Por poseer abundante agua en su contenido proporciona tan sólo 30 calorías por 100g, aunque las mayorías de sus preparaciones son frituras o con salsas y guisadas quedando muy sabrosas pero ya con otros valores calóricos. Contiene además potasio y calcio.
Para prepararlas, se pueden pelar previamente o dejarles la piel, pero una vez pelada es indispensable que suelten el agua durante 1/2 hora y sazonarlas con sal. Quedan sabrosas untadas con aceite y asadas a fuego vivo, por ejemplo a las brasas.
Hoy te presentamos tres maneras de hacerlas para poder disfrutar de este fruto natural, a la sevillana, a la Tudor y asadas.
Berenjenas a la Sevillana
Preparación: 35 minutos/ Cocción: 30 minutos
INGREDIENTES para 4 personas
- 6 berenjenas medianas
- 1 cebolla picada
- 100g de jamón
- 80g de aceitunas descarozadas
- 2 morrones medianos
- 1 huevo duro
- 8 cucharadas de miga de pan rallado
- 3 cucharadas grandes de queso rallado
- 1 diente de ajo
- 2 tomates medianos pelados sin semilla y picados
- 1 copita de jerez
- 2 decilitros de salsa de tomate rectificada con un trocito de mantica
- 1/4 litro de aceite
- perejil
- pimienta molida y sal
1° Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, hacerles incisiones cruzadas con un cuchillo y freírlas en el aceite; luego con una cuchara extraer casi toda la pulpa, que se picará y se reservará.
2° En una sartén puesta en el fuego con aceite, echar la cebolla y el ajo picados junto con el jamón cortado a cuadritos pequeños; cuando esté dorado añadir el tomare y el jerez. Dejar reducir hasta que el tomate empiece a freír. Luego agregar las aceitunas picadas, los morrones a cuadraditos y la pula de las berenjenas picadas, el huevo duro picado y 6 cucharadas de miga de pan rallada; rectificar de sal y sumar pimienta y mezclar bien.
3° Con esta mezcla rellenar los cascos de berenjenas que se colocarán en una placa o fuente de hornear. Espolvorear con el queso rallado y un poco de perejil picado. Rociar con un poco de aceite de oliva o girasol hasta que adquiera un bonito color en el horno.
4° Servir bien caliente en una fuente cuyo fondo deberá estar cubierto con la salsa de tomate rectificada.
Berenjenas asadas
Preparación: 10 minutos/ Cocción: 25 minutos
INGREDIENTES para 4 personas
- 4 berenjenas
- 4 dientes de ajos pelados
- sal y pimienta
- 8 cucharadas de aceite
1° Lavar las berenjenas y enjuagarlas sin pelar, luego sacar el pedúnculo, partirlas en dos trozos en sentido longitudinal.
2° Hacer unas pequeñas incisiones en la parte superior con un cuchillo bien afilado. Añadir sal espolvoreándola y y dejar que suelten el agua durante 30 minutos.
3° Dar la vuelta a las berenjenas, escurrirlas y enjuagar la parte de encima, pelar los dientes de ajo y cortarlos en trocitos y embuchar con ellos las berenjenas. Sazonar ligeramente con pimienta, rociar con aceite y ponerlas a asar a fuego lento.
Variantes: También se puede espolvorear las berenjenas con gruyere rallado y cocerlas al horno debajo del asador.
Berenjenas a la Tudor
Preparación: 30 minutos/ Cocción 30 minutos
INGREDIENTES para 4 personas
- 6 berenjenas iguales medianas
- 2 sesos de cordero o su equivalente de ternera
- 50g de manteca
- 1/4 de aceite
- 1 huevo
- 1 copita de jerez
- 1/2 cebolla picada
- 3 cucharadas de pan rallado
- 5 cuchardas de queso rallado
- 2 decilitros de salsa bechamel clara
- Pimienta molida y sal
1° Cortar las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal; hacerles cortes cruzadas con cuchillo para que ce cocinen bien en el interior y freir en aceite.
2° Una vez fritas sacar la pulpa con una cuchara y picarla; se separa para completar el relleno.
3° Poner las cortezas en una fuente o placa con borde, espolvoreándolos ligeramente con sal.
4° Se fríe cebolla en una sartén con mitad de aceite y mitad de manteca y, al empezar a dorarse, añadir los sesos o carne, previamente cocidos y cortados en cuadraditos, el jerez, la pulpa picada de las berenjenas que se separó anteriormente y un poco de perejil picado: También saltear todo al fuego, sazonar de sal, un poco de pimienta y dos cucharadas de queso rallado. Por último separa del fuego y mezclar el huevo batido
5° Con este preparado llenar los cascos o cortezas de las berenjenas sumar el pan rallado espolvoreándolo y un poco de perejil picado. Rociar con un ligero goteado de aceite o manteca y gratinar al horno.
6° Al servir poner en el fondo de la fuente la salsa bechamel clara, bien caliente y encima colocar las berenjenas.
