Argentina posee sin lugar a dudas cientos de destinos para pasar este verano con los cuidados correspondientes en este complejo contexto de pandemia. Uno de ellos es un paisaje inigualable con los colores característicos del norte argentino regado por el fruto de la vid en época de Carnaval.
Cafayate es una localidad ubicada en el corazón de los Valles Calchaquíes en el sudoeste de Salta, a 1.683 metros sobre el nivel del mar. Es reconocida por la calidad de sus vinos y la calidez de su gente. Se encuentra en un lugar estratégico donde llega el aporte de la cultura de Salta, Tucumán y Catamarca.
Se puede arribar solamente por vía terrestre, desde Salta o Tucumán por caminos sinuosos. Si el trayecto se realiza desde la capital provincial, el viaje atraviesa el Parque Nacional Los Cardones y la Reserva Provincial Quebrada de las Conchas. La primera parada es La Merced, zona tabacalera por excelencia, que en época de cosecha se puede observar el trabajo manual de trilla, donde una a una las hojas de tabaco son cortadas por recolectares que llevan el cultivo bajo el brazo como periódicos.
La Quebrada de las Conchas, es un paisaje que deslumbra en todo su recorrido por sus formaciones rocosas erosionadas por el viento, dan origen a figuras conocidas con el nombre de Los Castillos” y “el Anfiteatro”, donde por la excelente acústica han realizado recitales artistas como León Gieco y Mercedes Sosa.
Pasar por la Garganta del Diablo, un cañón profundo que presenta una inmensa pared circular de cerca de 50 metros de altura, es un momento único que invita a quedarse contemplando el lugar para reconocer los colores y disfrutar de los silencios.
Al caminar por el pueblo se observa una conservada arquitectura de tipo colonial, donde la vida social transcurre alrededor de una plaza arbolada con la antigua iglesia y galerías con vasijas, tejidos, cerámicas y trabajos de cestería de artesanos lugareños.
En el verano la temperatura es primaveral y la sequedad atmosférica origina un fuerte contraste de temperatura entre el día y la noche, con un clima ideal de baja humedad privilegiado para la producción de vinos finos. Se destaca la elaboración del vino torrontés, distinguido por su intenso aroma y sabor frutado y considerado único en el mundo por las características propias del lugar. El primer establecimiento se remonta a 1857, con la Bodega La Banda.
Una cita obligada es transitar la Ruta del Vino más alta del mundo, por la cercanía de las bodegas y la diversidad productiva. Además, se pueden hacer degustaciones de vinos de distintas cepas, realizar visitas guiadas, así como también disfrutar de propuestas diferentes como actividades especiales de gastronomía, spa Malbec (vinoterapia) y recorrer el tradicional el Museo de la vid y el vino.
Como todo buen vino que acompaña una buena gastronomía, Cafayate ofrece una propuesta autóctona con recetas andinas o criollas (tamales, humitas, locro, empanadas) y carnes sazonadas con una exquisita salsa “torrontés” y los gustosos helados de vino. Además, es recomendable no perderse de vista los emprendimientos de quesos de cabras, con cabras criollas o de raza Sannen y Anglo Nubian.
Como otra salida cercana es ir y recorrer la Bodega y la Estancia Colomé se encuentran cobijadas en el Valle Calchaquí, a 2.200 metros de altura en el noroeste argentino, donde el clima se transforma en un componente especialmente propicio para que las uvas sean de color profundo, concentradas y de incomparable calidad. Los viñedos Colomé se cultivan en forma biodinámica.
Siendo la más antigua de la Argentina, fue fundada en 1831, probablemente por el Gobernador español de Salta, Nicolás Severo de Isasmendi y Echalar. En 1854, su hija Ascensión, quien contrajo matrimonio con José Benjamín Dávalos, introdujo las vides Malbec prefiloxera Cabernet Sauvignon a Colomé desde Francia. Tres viñedos de 4 hectáreas, que datan de aquellos tiempos, todavía producen uvas.
Música y baile
En la temporada de carnavales la propuesta es recorrer los clubes locales y participar de una jornada con guitarreadas, buenos asados y el invite a la festividad con harina o agua.
Por las noches brilla el “Predio César Fermín Perdiguero”, donde las gentes llegan para escuchar alguna buena zamba o bailar una chacarera del Chaqueño Palavecino, oriundo de la región.
¿Qué producen?
Fundamentalmente la vitivinicultura pero también en los Valles Calchaquíes se elaboran especies como: pimentón y comino, además de cultivos de cebolla, pimiento morrón, ajo y tomate, la producción de cueros, y el turismo.
Etimología: “El pueblo que lo tiene todo”
Hay distintas versiones sobre el significado de la palabra Cafayate. De la tradición Quechua significa “Cajón de agua”. Otros dicen que proviene del término CapacYac, y que se desprende de la tradición oral que sostiene que Capac significa riqueza y abundancia, cuya traducción de Cafayate sería: “El pueblo que lo tiene todo”. También es sinónimo de “kakana”, en Aimará cuya traducción es: “sepultura de las penas”.
