En la continuidad de la semana del cordero, una receta renovada fresca del cocinero Beltrán Medrano, oriundo de Entre Ríos que se caracteriza por una cocina creativa donde fluye la capacidad de incorporar nuevos productos y una precisión técnica.
Entre Ríos se caracteriza por su producción ovina de alimentación de pasturas de la región con razas de doble propósito, Corriedale, Romney e Ideal especializadas en producción de carne y lana y son el 90% de los ovinos de la Provincia.
La alta calidad de la carne de cordero argentina proviene esencialmente de su crianza natural, con una alimentación basada en la leche materna y los pastos tiernos. A la altura de las mejores carnes del mundo, posee atributos especiales, que interesan a cualquier consumidor y cocinero: poca grasa, terneza, jugosidad, aroma y sabor característicos.
Esta receta integra el recetario realizado en el marco de la campaña Cordero Argentino ¡Siempre una buena opción! por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca y el Plan CocinAR.
Ingredientes para cuatro personas
Relleno
› 800 g de cuadril sin hueso
› 1 cebolla morada grande
› 1 morrón verde, rojo y amarillo,
(uno de cada uno)
› 1 limón
› 1 diente de ajo
› Tomillo y orégano fresco
› Sal y pimienta a gusto
Masa
› 400 g de harina 0000 (puede ser
integral, agregar semillas o salvado)
› 1 cda. de grasa de cordero
› 1 cdita. de sal
› 200 ml de agua
Crema agria
› 200 g de queso crema
› Menta fresca
› 1 limón
› Sal y pimienta a gusto
Preparación
Relleno
Cortar en tiras la carne de cordero, marinarla con ajo picado, las hierbas y el jugo de un limón.
Dejar reposar en la heladera dos horas.
Cortar la cebolla y los morrones en tiras y reservar.
Masa
Formar una corona con la harina, incorporar en el centro la sal y la grasa, agregar de a poco el agua y formar la masa. Amasar hasta que pierda
la textura rugosa y quede lisa. Dejar reposar media hora.
Luego cortar bollos de 40 o 50 gramos, estirar y cocinar. Una vez listas las tortillas de harina retirar la carne de cordero, escurrir bien y cocinar en un sartén o plancha bien caliente. Luego agregar las verduras.
Rellenar las tortillas.
(Opcional: servir con rúcula y tomates cherry).
Crema agria
Agregar el jugo de un limón al queso crema, la menta, sal y pimienta. Mezclar bien y salsear el taco.
