Esta semana en El Ágora presentaremos distintas opciones para consumir recetas típicas combinadas con verduras y saberes culinarios locales de la mano de la carne ovina, reconocida por sus características nutricionales con menor aporte de grasas saturadas y de colesterol.
Hoy el cocinero Paco Almeida propone una versión de los conocidos bifes a la criolla con costeletas de lomo o chuletas de pierna de cordero. Una propuesta fácil y gustosa para preparar.
Ingredientes para tres personas
› 2 bifes de cordero de costeleta de lomo o chuleta de pierna
› 1 cebolla
› 1 morrón
› 2 verdeos
› 3 papas
› 500 ml de salsa de tomate
› Arvejas c/n
Preparación:
PASO 1:Sellar los bifes sobre una sartén bien caliente, de ambos lados. Reservar.
PASO 2: Sobre la misma sartén vamos a sumar los vegetales, sudar bien por 15 minutos. Salpimentar. Sumar la salsa de tomate, las papas y por último la carne. Cocinar a olla destapada por 15/20 minutos.
PASO 3: Servir acompañado con arvejas frescas.
PUCHERO PATAGÓNICO
Para las bajas temperaturas del invierno una típica receta argentina pero con carne ovina es presentada y difundida por la cocinera Ana Mará Camejo, oriunda de la ciudad de Río Gallegos de la provincia de Santa Cruz, quien recompilo los saberes de la cocina familiar de la región.
Ingredientes (para 8 porciones)
• 1 espinazo o chuletero de oveja trozado
• 1 kg de papas medianas
• ½ kg de batatas
• ½ kg de zanahorias
• 1 kg de zapallo o calabaza
• Choclos frescos o 1 lata grande
• ½ kg de repollo blanco
• ½ paquete de garbanzos
• ½ kg de panceta salada o ahumada
• 4 chorizos colorados
• 3 morcillas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Sal gruesa, ají molido
Preparación
Poner a remojar los garbanzos la noche anterior. A la mañana siguiente ponerlos a hervir aproximadamente 30 minutos, luego agregarles los chorizos en trozos, la panceta, y continuar cocinando hasta que estén blancos.
Cortar la carne previamente desgrasada en trozos de una vértebra o dos -no más- para que la carne tenga cocción pareja. Usar una olla o cacerola de 5 ó más litros de capacidad. En ésta colocar 2 litros de agua fría, sal y ají molido a gusto, agregarle la cebolla y los dientes de ajo junto con la carne.
Hervir hasta que se produzca el primer hervor, luego espumarlo. A los 30 minutos colocar las zanahorias previamente peladas y cortadas en tiras, las batatas, el zapallo y por último las papas. Hervir hasta que las verduras estén casi en su punto de cocción. Finalmente incorporar el choclo (no debe hervir mas de 10 minutos) y por último el repollo.
El puchero se sirve bien caliente. Se puede acompañar con chimichurri, salmuera, mostaza, o con ají picante en pasta.
Con el caldo del puchero preparar una sustanciosa sopa, y con la carne y las verduras sobrantes aprovechar para hacer un rico salpicón.
Importante: La carne se debe colocar en agua fría para que los músculos no se contraigan y endurezcan.
El vino ideal para acompañar un puchero es el tinto.
En el campo cuando en invierno faltan algunas verduras frescas se suplen con fideos tipo guisero; en algunos lugares lo denominan puchero carretero.
Foto: Ser Argentino
