Se dice que las empanadas llegaron a la Argentina de la mano de los españoles y cada región la adaptó a sus productos típicos y al gusto de su población. Las primeras en la época de la Colonia eran con relleno de carne de cordero, hoy se las conoce como la empanada patagónica. Es muy probable que muchos habitantes del Virreinato del Río de la Plata que vivieron los acontecimientos de la Revolución de Mayo hayan comido en esos días alguna de estas empanadas fritas o a horno de barro.
Las primeras referencias de las empanadas las encontramos en Persia, siglos antes de Cristo. Las de la antigua Grecia estaban hechas con masa phila rellena, de allí pasaron a Armenia, Marruecos y Medio Oriente, elaboradas con carne de oveja y trigo burgol, y conocidas como fatay o esfiha, nombres que aún perduran. Esta preparación se hizo muy popular en esos países, al solucionar el problema del transporte de alimentos durante las largas travesías en el desierto, ya que las llevaban envueltas en hojas de parra.
Empanada argentina de cordero
Ingredientes
› 1 kg de carne cortada a cuchillo
› 2 ramitas de romero
› 2 cebollas de verdeo
› 4 cebollas
› ½ pimiento rojo
› ½ lata tomates
› Aceite de oliva
› 2 huevos
› 3 docenas de tapa de empanadas
También puede incorporarse merkén como condimento.
Preparación
Lavar y picar la cebolla de verdeo, morrón y las cebollas.
Calentar una sartén, una vez caliente rehogar con aceite de oliva la verdura y blanquear. Luego añadir a la cocción la carne y el tomate. Salpimentar. Cocinar
10 minutos. Dejar enfriar e incorporar los huevos duros picados.
Armar las empanadas y freír o llevar al horno fuerte por 15 minutos.
Opcional: masa de empanadas
› 1 kg de harina 0000
› 200 g de grasa de vaca
› Agua caliente
› Sal a gusto
Mezclar bien los ingredientes, la harina con una pizca de sal y hacer un hueco para poner la grasa, incorporar el agua de a poco y amasar (el agua caliente le da
la textura necesaria). Estirarla hasta que quede bien delgada, y cortar en forma de discos ayudado con un plato chico.
#corderoargentino
