En febrero volvió a bajar la faena vacuna, pero la caída no fue tan marcada como en enero, a pesar de que en el segundo mes del año hubo sólo 18 días hábiles por los feriados de carnaval a los que se suman los efectos indirectos del paro general.
Como dijimos en ediciones anteriores se avecina un año especialmente difícil para el sector de la industria cárnica y ya hay impactos resonantes: tres plantas con habilitación de mercados externos ubicadas en Bahía Blanca (Buenos Aires), Bernasconi y General Pico (ambas en La Pampa) dejaron de operar entre fines del año pasado y los primeros meses de este. Entre las tres faenaron 172.543 cabezas el año pasado.
Pero también hay otras fábricas que están reprogramando su producción para reducir gastos, lo que afecta los turnos y días de trabajo.
Por otro lado, en el eslabón comercial de la cadena hay preocupación por el alargamiento de los plazos de pago que genera descalces financieros y en algunos casos pérdidas del capital de trabajo. El crédito característico del sector, es soportado por la cadena porque casi no hay financiamiento bancario o externo para la compra de hacienda con destino a faena.
Como también lo dijimos, este será un año para revisar y estar atento a todos los costos, las empresas deberán ser muy precavidas en la toma de cada decisión.
El atraso en la devolución de reintegros de IVA por ARCA pasa a ser absolutamente relevantes en virtud de la revaluación que tuvo la hacienda y es un daño financiero adicional que restringe la capacidad y operatoria comercial.
En el otro plano, el crecimiento de la faena marginal con destino comercial (a campo) tanto de vacunos como de porcinos, situación que la gran mayoría de comunas y municipios, además de organismos provinciales y nacionales miran para otro lado, ponen en serio riesgo a la actividad formal y al empleo registrado.
Los incrementos de precios que tuvo la hacienda parece que llegaron a sus niveles máximos y a juzgar por la respuesta que están dando matarifes y frigoríficos pareciera que se está encontrando un escenario de precios algunos escalones más abajo que los picos logrados semanas atrás.
Es probable que estos valores se sostengan durante algunos meses. Cabe destacar que los precios de la carne y de la hacienda para la faena aumentaron en torno al 70%, duplicaron a la inflación lo que no se puede sostener durante más tiempo porque las empresas se terminan quedando sin capital de trabajo. Eso sin contar los incrementos en otros rubros como combustibles, energía eléctrica, gas y la siempre necesaria recomposición salarial.
Con estos precios de la carne vacuna, y según las mediciones que hizo el IPCVA, se amplió la relación con el pollo. Actualmente con 1 kilo de asado se pueden comprar 3,94 kilos de pollo, brecha muy cercana al máximo logrado en 2022 que de 3,96 kilos a 1.
Por otra parte, la relación con la carne de cerdos es de 2 a 1, es la diferencia más amplia desde 2022 cuando se fue de 1,48 kilos de carne porcina por uno de carne vacuna.
Esta situación permite que esta carne se vaya posicionando como una alternativa para el consumidor pese a que la Encuesta Nacional de Hogares del año 2004 y base de la construcción de IPC no le da relevancia y participación en su elaboración.
