La variedad Cabernet Franc es una varietal de origen bordelés en el sudoeste de Francia. Como muchas variedades, en la Argentina el Cabernet Franc está plantada desde mediados del siglo XIX, particularmente en viñedos viejos entreverada con otras tintas. En el país hay aproximadamente 1.500 hectáreas plantadas, y la mayoría de ellas en Mendoza.
Antigal Winery & Estates, una de las bodegas más antiguas de Argentina y ganadora del premio Wine Stars Awards 2023 como mejor bodega del nuevo mundo; recomienda celebrar el día internacional del Cabernet Franc con uno de los mejores exponentes del Valle de Uco, Aduentus Cabernet Franc 2019 recientemente ganador de un Trophy de la prestigiosa International Wine & Spirits Competition (IWSC).
Aduentus Cabernet Franc 2019 es un vino “de color rojo rubí intenso, con tonos negros y buena intensidad. Excelente tipicidad, pasta de tomate, chocolate blanco, pimiento morrón asado, ají molido, pimienta, regaliz, manzanilla, coco, vainilla, cacao. En boca es armonioso, con gran estructura, volumen y un final largo” , lo describe la enóloga de Antigal Winery & Estates, Miriam Gómez.
El maridaje recomendado para poder disfrutar de todo el potencial del Aduentus Cabernet Franc, es con un bife de chorizo al estilo tataki, kabocha, miso, lechuga iceberg, mirin, miel de ajo fermentado y cajú tostado.
Este es la propuesta principal cárnico de la gastronómica en Antigal. La receta consiste en un clásico argentino (como la obra de Jorge Luis), el bife de chorizo, pero realizado al estilo japonés de cocción “tataki”, en la cual la carne previamente marinada en mirín y vinagre de arroz se sella a muy alta temperatura manteniendo en su interior todas las propiedades y conservando el sabor de la inigualable carne argentina combinado con la particularidad que le da el marinado. Va acompañado de puré de kabocha con miso, ensalada de lechuga iceberg para aportar texturas frescas y crocantes a la vez, miel de ajo fermentado, y trocitos de cajú tostado.
El Cabernet Franc en Argentina
Sin dudas, junto con el Malbec, es una de las tintas más elegidas en los nuevos viñedos, ya que es una variedad que se adapta muy bien a diferentes zonas y puede reflejar el carácter de cada lugar de manera elocuente.
