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Bagre marinado y papas del cerro

El Ágora Por El Ágora
20 abril, 2020
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Bagre marinado y papas del cerro
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Una de las formas más interesantes de conocer la cultura de un país es a través de su gastronomía, en ella se entrelazan productos regionales, recetas y sabores elaborados con técnicas autóctonas fusionadas con aquel legado culinario de nuestros abuelos inmigrantes y poblaciones originarias.

En el marco de la campaña “el 19 comé pescado” impulsada por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca desde Salta el chef Tupac Guantay presenta, en el recetario confeccionado con la Secretaría de Turismo nacional, esta receta con ingredientes de la región norteña, de fácil adaptación y realización.

Tupac Guantay
Nacido y criado en Cafayate. Actualmente, Chef Ejecutivo de “Bodega Encantada” y “Chuscha Resto”, representante de la
gastronomía salteña desde hace 4 años en diversos eventos nacionales e internacionales. Su cocina consiste en rescatar recetas y técnicas ancestrales, manifestarlas en nuevas preparaciones con presentaciones y propuestas modernas, informales y novedosas. Siempre respetando el entorno y el ambiente.


Ingredientes:

  • 1 filete de bagre
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • Aceite de uva
  • Hojas de yerba buena
  • 1 ramita de pupusa
  • 50g de manteca
  • 100g de papas del cerro
  • Hojas de espinaca
  • 1 ramita de romero fresco
  • Sal y Pimienta
  • Pimentón

Preparación:
1- Cortar el filete de bagre en 3 trozos y marinarlos con un chorrito de aceite
de uva, jugo de medio limón, jugo de media naranja, sal, pimienta, yerba
buena y una ramita de pupusa. Dejar en heladera durante 15 minutos.

2- Blanquear las papas en agua hirviendo con sal, durante 3 minutos y retirar.
En caliente aplastarlas suavemente y reservar.

3- Una vez marinado el bagre cocinar en una sartén con una gotita de aceite
de uva durante 3 minutos de cada lado.

4- En otra sartén, con una cucharada abundante de manteca, cocinar las papas
previamente blanqueadas y aplastadas, durante 5 minutos y agregarle una
ramita de romero fresco, sal, pimienta y pimentón. Luego, una vez pasado el
tiempo, agregarle las hojas de espinaca fresca, cocinar por 30 segundos y
retirar del fuego.


Presentación:
5- En un plato colocar una base de papas y espinaca y por arriba los filetes de
bagre, salsear con el fondo de cocción que quedo en la sartén donde se cocinó
el pescado.

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