Una de las formas más interesantes de conocer la cultura de un país es a través de su gastronomía, en ella se entrelazan productos regionales, recetas y sabores elaborados con técnicas autóctonas fusionadas con aquel legado culinario de nuestros abuelos inmigrantes y poblaciones originarias.
En el marco de la campaña “el 19 comé pescado” impulsada por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca desde Salta el chef Tupac Guantay presenta, en el recetario confeccionado con la Secretaría de Turismo nacional, esta receta con ingredientes de la región norteña, de fácil adaptación y realización.
Tupac Guantay
Nacido y criado en Cafayate. Actualmente, Chef Ejecutivo de “Bodega Encantada” y “Chuscha Resto”, representante de la
gastronomía salteña desde hace 4 años en diversos eventos nacionales e internacionales. Su cocina consiste en rescatar recetas y técnicas ancestrales, manifestarlas en nuevas preparaciones con presentaciones y propuestas modernas, informales y novedosas. Siempre respetando el entorno y el ambiente.
Ingredientes:
- 1 filete de bagre
- 1 limón
- 1 naranja
- Aceite de uva
- Hojas de yerba buena
- 1 ramita de pupusa
- 50g de manteca
- 100g de papas del cerro
- Hojas de espinaca
- 1 ramita de romero fresco
- Sal y Pimienta
- Pimentón
Preparación:
1- Cortar el filete de bagre en 3 trozos y marinarlos con un chorrito de aceite
de uva, jugo de medio limón, jugo de media naranja, sal, pimienta, yerba
buena y una ramita de pupusa. Dejar en heladera durante 15 minutos.
2- Blanquear las papas en agua hirviendo con sal, durante 3 minutos y retirar.
En caliente aplastarlas suavemente y reservar.
3- Una vez marinado el bagre cocinar en una sartén con una gotita de aceite
de uva durante 3 minutos de cada lado.
4- En otra sartén, con una cucharada abundante de manteca, cocinar las papas
previamente blanqueadas y aplastadas, durante 5 minutos y agregarle una
ramita de romero fresco, sal, pimienta y pimentón. Luego, una vez pasado el
tiempo, agregarle las hojas de espinaca fresca, cocinar por 30 segundos y
retirar del fuego.
Presentación:
5- En un plato colocar una base de papas y espinaca y por arriba los filetes de
bagre, salsear con el fondo de cocción que quedo en la sartén donde se cocinó
el pescado.
