Ocho cruces, dieciséis países, dieciséis platos que representan de verdad la cocina de cada selección. Nada de pizza ni de pastas: fuimos a buscar el plato que un local pondría en la mesa un domingo para sentirse en casa. Todas las recetas están pensadas para cocinarse en una casa argentina, con ingredientes que se consiguen en el supermercado, la verdulería o alguna dietética/casa de comidas del mundo, y con las equivalencias necesarias cuando el original pide algo imposible de conseguir acá.
Duelo 1: Paraguay 🆚 FranciaParaguay — Sopa Paraguaya
No es una sopa: es un budín de harina de maíz y queso, el plato más identitario del país guaraní.
Ingredientes (para 6-8 porciones)
- 500 g de harina de maíz (tipo P.A.N. o harina de maíz blanco, no polenta gruesa)
- 500 g de queso fresco o queso Paraguay (se puede reemplazar por una mezcla de queso cremoso + queso fresco tipo “criollo”)
- 1 cebolla grande
- 1 litro de leche
- 4 huevos
- 100 g de manteca
- Aceite, sal a gusto
Preparación
- Picar la cebolla bien fina y rehogarla en un poco de aceite hasta que esté transparente. Dejar enfriar.
- Batir la manteca pomada con los huevos hasta integrar.
- Sumar la leche, la cebolla rehogada, el queso desmenuzado o rallado grueso, y sal.
- Incorporar la harina de maíz de a poco, mezclando bien para que no se formen grumos. La mezcla queda como una polenta cruda semilíquida.
- Volcar en una fuente enmantecada y enharinada (con la misma harina de maíz).
- Hornear a fuego medio (180°C) durante 40-45 minutos, hasta que esté dorada y firme al tacto.
Tip para Argentina: el queso Paraguay casi no se consigue; la combinación de queso cremoso + un queso fresco tipo “queso de campo” o ricota salada da un resultado muy parecido.
Francia — Boeuf Bourguignon
El guiso francés por excelencia: carne braseada lentamente en vino tinto.
Ingredientes (para 6 porciones)
- 1,2 kg de paleta o brazuelo cortado en cubos grandes
- 150 g de panceta ahumada en cubos
- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 750 cc de vino tinto (uno con cuerpo, tipo Malbec o Cabernet)
- 500 cc de caldo de carne
- 300 g de champiñones
- 2 cucharadas de harina
- Laurel, tomillo, manteca, sal y pimienta
Preparación
- Sellar la carne en manteca caliente, en tandas, hasta dorarla bien de todos lados. Reservar.
- En la misma olla, dorar la panceta, luego agregar la cebolla y la zanahoria en trozos, y el ajo picado.
- Espolvorear con la harina y cocinar un minuto, revolviendo.
- Volver a poner la carne en la olla, cubrir con el vino y el caldo. Agregar laurel y tomillo.
- Tapar y cocinar a fuego muy bajo (o en horno a 160°C) durante 2 horas y media, hasta que la carne esté tierna.
- Los últimos 20 minutos, saltear los champiñones aparte y sumarlos a la olla.
- Ajustar sal y pimienta antes de servir.
Tip para Argentina: funciona perfecto con paleta o brazuelo, cortes accesibles y con buen colágeno para guisos largos.
Duelo 2: Canadá 🆚 Marruecos
Canadá — Poutine
Papas fritas, queso y salsa de carne: el plato callejero más querido de Quebec.
Ingredientes (para 4 porciones)
- 1 kg de papas para freír
- 200 g de queso fresco cortado en pequeños tacos (reemplazo del “cheese curd”)
- 500 cc de caldo de carne
- 1 cucharada de manteca
- 1 cucharada de harina
- Aceite para freír, sal
Preparación
- Cortar las papas en bastones gruesos y freír en dos tandas (primero a fuego medio para cocinarlas por dentro, después a fuego fuerte para dorarlas), como las papas fritas clásicas.
- Para la salsa: derretir la manteca, agregar la harina y cocinar un minuto. Incorporar el caldo de a poco, revolviendo, hasta que espese ligeramente.
- Servir las papas recién fritas, cubrirlas con los tacos de queso fresco y bañar todo con la salsa caliente para que el queso empiece a ablandarse.
Tip para Argentina: el “cheese curd” canadiense no existe acá; el queso fresco o el queso de sándwich cortado en cubos, servido a temperatura ambiente, cumple la misma función de “gomita” al derretirse.
Marruecos — Tajine de pollo con aceitunas y limón
El guiso aromático más representativo de la cocina marroquí.
Ingredientes (para 4-6 porciones)
- 1 pollo trozado (con piel y hueso)
- 2 cebollas en pluma
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- 1 rama de canela
- 200 g de aceitunas verdes
- 1 limón (idealmente en conserva; si no, limón fresco)
- Cilantro y perejil frescos, aceite de oliva, sal
Preparación
- En una cacerola de fondo grueso (hace las veces de tajine), rehogar la cebolla en aceite de oliva hasta que esté blanda.
- Agregar el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el comino y la canela. Cocinar un minuto hasta que se libere el aroma.
- Incorporar el pollo y dorarlo levemente de ambos lados.
- Cubrir con agua hasta la mitad del pollo, tapar y cocinar a fuego bajo 40-45 minutos, revolviendo de tanto en tanto.
- En los últimos 10 minutos, sumar las aceitunas y el limón cortado en gajos finos.
- Espolvorear con cilantro y perejil picado antes de servir. Se acompaña con pan o cuscús.
Tip para Argentina: si no se consigue limón en conserva, se puede reemplazar por ralladura y jugo de un limón fresco agregado al final, para no perder la acidez característica del plato.
Duelo 3: Brasil 🆚 Noruega
Brasil — Feijoada
El guiso nacional brasileño: porotos negros con distintos cortes de cerdo.
Ingredientes (para 8 porciones)
- 500 g de porotos negros (remojados desde la noche anterior)
- 300 g de panceta o costillita ahumada
- 200 g de chorizo colorado
- 200 g de carne salada o corned beef (opcional)
- 1 cebolla, 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Arroz blanco, farofa (harina de mandioca tostada) y naranja en gajos para acompañar
Preparación
- Escurrir los porotos remojados y cocinarlos en agua nueva con laurel hasta que estén casi tiernos (unos 40 minutos).
- Aparte, dorar la panceta y el chorizo en trozos.
- Rehogar la cebolla y el ajo, sumar las carnes doradas y los porotos con parte de su agua de cocción.
- Cocinar todo junto a fuego bajo, sin tapar, durante 1 hora más, hasta que el caldo espese y los porotos estén cremosos.
- Servir con arroz blanco, farofa y gajos de naranja fresca, que corta la grasa del plato.
Tip para Argentina: el chorizo colorado y la costillita ahumada de carnicería reemplazan perfecto a las carnes brasileñas tradicionales (linguiça y carne-seca) que acá no se consiguen.
Noruega — Fårikål
El plato nacional noruego: cordero y repollo cocidos a fuego lento con granos de pimienta.
Ingredientes (para 4-6 porciones)
- 1,5 kg de cordero (paleta o pecho, con hueso)
- 1 repollo grande
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros
- Sal, agua o caldo
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
Preparación
- Cortar el cordero en trozos grandes (con hueso, que le da sabor al caldo) y el repollo en gajos gruesos.
- En una olla grande, ir intercalando capas de cordero y repollo, espolvoreando sal y granos de pimienta entre cada capa.
- Cubrir apenas con agua o caldo (no hace falta que cubra del todo, el repollo suelta líquido).
- Tapar y cocinar a fuego bajo entre 2 y 3 horas, sin revolver demasiado, hasta que la carne se separe del hueso.
- Si se quiere un caldo más espeso, retirar un poco de líquido caliente, mezclarlo con la harina y devolverlo a la olla.
- Se sirve con papas hervidas aparte.
Tip para Argentina: el cordero patagónico funciona muy bien para esta receta; conviene elegir cortes con hueso (pecho o paleta) para que el caldo tenga más sabor.
Duelo 4: México 🆚 Inglaterra
México — Mole Poblano
El plato más elaborado y festivo de la cocina mexicana: pollo bañado en una salsa compleja de chiles y chocolate.
Ingredientes (para 6 porciones)
- 1 pollo trozado
- 4 chiles secos (idealmente ancho y mulato; si no se consiguen, reemplazar por ají molido no picante + un toque de pimentón ahumado)
- 2 tomates
- 1 cebolla, 2 dientes de ajo
- 30 g de almendras o maní
- 2 cucharadas de pasas de uva
- 30 g de chocolate amargo
- 1 rama de canela chica
- Caldo de pollo, sésamo tostado para decorar
- Aceite, sal
Preparación
- Hervir o hidratar los chiles secos en agua caliente 10 minutos hasta ablandarlos. Escurrir.
- Licuar los chiles con el tomate, la cebolla, el ajo, las almendras, las pasas y la canela, agregando un poco de caldo hasta lograr una salsa espesa.
- Colar la salsa (opcional, para que quede más fina) y cocinarla en una olla con un poco de aceite durante 10 minutos, revolviendo.
- Agregar el chocolate amargo picado y disolverlo en la salsa. Sumar más caldo hasta lograr una consistencia de salsa cremosa.
- Incorporar las presas de pollo (previamente doradas en una sartén aparte) y cocinar todo junto 20 minutos a fuego bajo.
- Servir espolvoreado con sésamo tostado, acompañado de arroz blanco.
Tip para Argentina: los chiles secos mexicanos son difíciles de conseguir; el ají molido suave combinado con pimentón ahumado y un poco de comino recrea bastante bien esa base ahumada y ligeramente picante.
Inglaterra — Fish and Chips
El plato callejero británico por excelencia: pescado rebozado en cerveza, con papas fritas gruesas.
Ingredientes (para 4 porciones)
- 4 filetes de merluza o abadejo (sin espinas ni piel)
- 200 g de harina
- 250 cc de cerveza bien fría
- 1 kg de papas
- Aceite para freír, sal, vinagre de alcohol para servir
Preparación
- Cortar las papas en bastones gruesos y freírlas en dos tandas (primero a fuego medio, después a fuego fuerte para dorarlas), igual que unas papas fritas clásicas. Reservar calientes.
- Mezclar la harina con la cerveza fría y una pizca de sal hasta lograr un rebozado espeso, sin grumos.
- Pasar los filetes de pescado por el rebozado, cubriéndolos por completo.
- Freír en aceite bien caliente (180°C) durante 4-5 minutos de cada lado, hasta que estén dorados y crocantes.
- Escurrir sobre papel absorbente y servir de inmediato junto a las papas, con un chorrito de vinagre de alcohol por encima (así lo comen en Inglaterra).
Tip para Argentina: cualquier pescado blanco de carne firme (merluza, abadejo o pez limón) funciona bien; lo importante es que la cerveza esté bien fría para lograr un rebozado liviano y crocante.
Duelo 5: Portugal 🆚 España
Portugal — Bacalhau à Brás
Bacalao desmenuzado con papas paja y huevo: uno de los platos más queridos de Portugal.
Ingredientes (para 4 porciones)
- 400 g de bacalao desalado (o, en su reemplazo, filet de merluza salada casera con sal gruesa por 2 horas y luego enjuagada)
- 4 papas grandes, cortadas en bastones bien finos (tipo paja)
- 1 cebolla grande en pluma
- 2 dientes de ajo
- 4 huevos
- Aceitunas negras y perejil para decorar
- Aceite de oliva, sal, pimienta
Preparación
- Desmenuzar el bacalao en trozos pequeños, quitando piel y espinas si las tuviera.
- Freír las papas cortadas bien finas hasta que estén doradas y crocantes (tienen que quedar como un “nido”). Escurrir sobre papel absorbente.
- En una sartén grande, rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes.
- Agregar el bacalao desmenuzado y saltear 3-4 minutos.
- Batir los huevos y volcarlos sobre el bacalao junto con las papas paja, revolviendo suavemente a fuego bajo hasta que el huevo cuaje pero quede cremoso (como un revuelto, no como una tortilla firme).
- Servir de inmediato, decorado con aceitunas negras y perejil picado.
Tip para Argentina: si no se consigue bacalao, una merluza salada casera (sal gruesa 2 horas, enjuagada y desmenuzada) da un resultado muy cercano en textura y sabor.
España — Paella Valenciana
El arroz español más famoso, cocido en una sola olla con pollo y verduras.
Ingredientes (para 6 porciones)
- 500 g de arroz (tipo doble carolina o arroz para risotto)
- 1 pollo trozado en presas chicas
- 200 g de chauchas (judías verdes)
- 200 g de porotos blancos cocidos (reemplazo del garrofón)
- 2 tomates rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán (o una pizca de colorante para paella)
- Aceite de oliva, caldo de ave, sal
Preparación
- En la paellera o en una sartén amplia y baja, dorar bien las presas de pollo en aceite de oliva.
- Agregar las chauchas y sumar el tomate rallado, cocinando unos minutos hasta que se reduzca.
- Incorporar el pimentón (con cuidado de que no se queme) y los porotos blancos.
- Sumar el arroz, revolver un minuto para que se impregne con los sabores, y agregar el caldo caliente (el doble de volumen que el arroz) junto con el azafrán o colorante.
- Cocinar a fuego fuerte los primeros 10 minutos sin revolver, luego bajar el fuego y cocinar 8-10 minutos más, hasta que el arroz absorba el líquido.
- Dejar reposar 5 minutos tapada con un repasador antes de servir.
Tip para Argentina: el conejo original de la receta valenciana se puede omitir sin problema, sumando un poco más de pollo; y el garrofón (un poroto español) se reemplaza sin drama por poroto blanco común.
Duelo 6: Estados Unidos 🆚 Bélgica
Estados Unidos — Costillas BBQ
El clásico del sur de Estados Unidos: costillar de cerdo cocido lento y glaseado con salsa barbacoa.
Ingredientes (para 4 porciones)
- 1 costillar de cerdo entero
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de comino
- Sal y pimienta negra
- Para la salsa BBQ: 200 g de salsa de tomate (ketchup), 2 cucharadas de azúcar mascabo, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de mostaza, un chorrito de salsa inglesa
Preparación
- Frotar el costillar con la mezcla de especias secas (pimentón, ajo, cebolla, comino, sal y pimienta) y dejar reposar al menos 1 hora en la heladera, idealmente toda la noche.
- Envolver el costillar en papel aluminio y cocinar en horno a fuego bajo (150°C) durante 2 horas y media, hasta que la carne esté muy tierna.
- Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes de la salsa BBQ en una ollita y cocinar 5 minutos a fuego bajo hasta que espese levemente.
- Retirar el costillar del papel aluminio, pincelarlo generosamente con la salsa BBQ y terminar la cocción destapado 15-20 minutos (en horno fuerte o en la parrilla), pincelando una o dos veces más, hasta que la salsa se caramelice.
Tip para Argentina: el costillar de cerdo se consigue en cualquier carnicería; la cocción lenta y envuelta es la clave para que quede tierno antes de pasar por el horno fuerte o la parrilla.
Bélgica — Carbonade Flamande
El guiso belga de carne cocida en cerveza, con un toque agridulce.
Ingredientes (para 4-6 porciones)
- 1 kg de paleta cortada en cubos grandes
- 3 cebollas grandes en pluma
- 500 cc de cerveza (rubia u oscura)
- 2 rebanadas de pan de miga
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de azúcar negra
- 1 cucharada de vinagre
- Laurel y tomillo, manteca, sal y pimienta
Preparación
- Sellar la carne en manteca hasta dorarla de todos lados. Reservar.
- En la misma olla, cocinar las cebollas a fuego bajo durante 15-20 minutos, hasta que estén bien caramelizadas.
- Volver a incorporar la carne, agregar el azúcar negra y el vinagre, revolver un minuto.
- Cubrir con la cerveza, agregar laurel y tomillo.
- Untar las rebanadas de pan con mostaza y colocarlas sobre el guiso (se van a deshacer y son las que espesan la salsa al final).
- Tapar y cocinar a fuego bajo 1 hora y media a 2 horas, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Se sirve tradicionalmente con papas fritas.
Tip para Argentina: cualquier cerveza de supermercado funciona; una cerveza negra tipo stout o porter le da un sabor más profundo, más parecido al original belga.
Duelo 7: Argentina 🆚 Egipto
Argentina — Empanadas criollas (carne cortada a cuchillo)
El plato más representativo de la cocina argentina, con su relleno de carne bien picante y jugoso.
Ingredientes (para 24 empanadas)
- 24 tapas para empanadas (tipo criollas)
- 800 g de carne cortada a cuchillo (nalga o paleta, muy picada a mano)
- 2 cebollas grandes
- 1 cebolla de verdeo
- 2 huevos duros
- Aceitunas verdes descarozadas
- Pimentón dulce, comino, ají molido, sal y pimienta
- Grasa o aceite para la cocción
Preparación
- Picar las cebollas bien chicas y rehogarlas en grasa o aceite a fuego bajo hasta que estén blandas y transparentes (sin dorarlas).
- Agregar el pimentón, el comino y el ají molido, cocinar un minuto para que se liberen los aromas.
- Incorporar la carne cortada a cuchillo y cocinar a fuego medio hasta que cambie de color, sin que se seque del todo.
- Retirar del fuego, salpimentar y dejar enfriar completamente (idealmente de un día para el otro en la heladera).
- Rellenar cada tapa con la mezcla fría, agregando un trocito de huevo duro y una aceituna.
- Cerrar con el repulgue tradicional y cocinar en horno fuerte (220°C) 15-20 minutos, hasta que estén doradas.
Tip: la clave del sabor criollo es cocinarlas a fuego bajo hasta que se transparenten y ablanden, sin que lleguen a dorarse y en dejar enfriar el relleno antes de armar, así no se rompen las tapas.
Egipto — Ful Medames
El plato de habas que se come en Egipto desde hace miles de años, base del desayuno tradicional.
Ingredientes (para 4 porciones)
- 400 g de habas cocidas (frescas, congeladas o en lata)
- 2 dientes de ajo
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino
- 1 tomate picado
- 1/2 cebolla picada fina
- Perejil fresco
- Pan árabe o pan pita para acompañar
- Sal a gusto
Preparación
- Calentar las habas con un poco de su líquido de cocción (o un chorrito de agua si son de lata) hasta que estén bien tiernas.
- Machacar la mitad de las habas con un tenedor junto con el ajo picado, el jugo de limón, el comino y sal, dejando la otra mitad entera para que el plato tenga textura.
- Mezclar todo junto en una cacerola, agregar el aceite de oliva y calentar un par de minutos más.
- Servir en un plato hondo, coronado con tomate picado, cebolla y perejil fresco, con un chorrito extra de aceite de oliva por encima.
- Acompañar con pan árabe tibio para untar.
Tip para Argentina: si no se consiguen habas frescas, las habas congeladas (bien cocidas hasta ablandar) o incluso porotos blancos funcionan como reemplazo aceptable manteniendo el espíritu del plato.
Duelo 8: Suiza 🆚 Colombia
Suiza — Fondue de queso
El plato comunitario suizo por excelencia: queso fundido para compartir, típico de la zona alpina.
Ingredientes (para 4 porciones)
- 300 g de queso gruyère (o el más parecido disponible)
- 300 g de queso emmental (o un queso semiduro tipo sardo/fontina)
- 1 diente de ajo
- 300 cc de vino blanco seco
- 1 cucharada de maicena
- Nuez moscada a gusto
- Pan de campo cortado en cubos para mojar
Preparación
- Frotar el interior de una olla (idealmente de fondo grueso) con el diente de ajo cortado al medio, y descartarlo.
- Rallar ambos quesos y mezclarlos con la maicena.
- Calentar el vino blanco en la olla a fuego bajo, sin que hierva fuerte.
- Ir agregando el queso de a puñados, revolviendo en forma de “8” con una cuchara de madera, hasta que se derrita por completo y quede una mezcla homogénea y cremosa.
- Condimentar con nuez moscada.
- Servir de inmediato, manteniendo el fuego bajo mientras se come, mojando los cubos de pan con un tenedor largo.
Tip para Argentina: una mezcla de queso sardo y queso fontina o gruyère nacional da un resultado muy cercano al original; lo importante es que sean quesos de buena capacidad de fusión.
Colombia — Bandeja Paisa
El plato más abundante y representativo de la región paisa colombiana, con múltiples elementos en un mismo plato.
Ingredientes (para 4 porciones)
- 300 g de porotos rojos cocidos
- 2 tazas de arroz blanco cocido
- 300 g de carne molida
- 4 chorizos colorados
- 4 huevos
- 2 plátanos maduros (bananas para freír, no las verdes)
- 1 palta
- 4 arepas (de harina de maíz precocida)
- Aceite para freír, sal
Preparación
- Calentar los porotos rojos ya cocidos con un sofrito simple de cebolla y ajo, hasta que tomen sabor.
- Cocinar el arroz blanco de la forma tradicional.
- Saltear la carne molida con sal y un poco de comino hasta que esté bien cocida y suelta.
- Freír los chorizos hasta dorarlos y, en la misma sartén, freír los huevos.
- Cortar los plátanos maduros en rodajas al sesgo y freírlos hasta que estén dorados por fuera y tiernos por dentro.
- Cocinar las arepas en una plancha o sartén hasta que estén doradas de ambos lados.
- Servir todo junto en un mismo plato grande: porotos, arroz, carne, chorizo, huevo, plátano frito, arepa y unas tajadas de palta al costado.
Tip para Argentina: el plátano maduro (banana grande para cocinar) se consigue en verdulerías con productos tropicales o en almacenes de comunidades bolivianas/paraguayas; si no se encuentra, una banana bien madura frita da un resultado similar en sabor, aunque más dulce.
Del maíz paraguayo al plátano colombiano, del vino francés a la cerveza belga: dieciséis maneras distintas de entender la cocina, ninguna más legítima que otra. En esta previa, la única regla fue la misma con la que se juega el Mundial: cada selección defiende lo suyo con lo que tiene. Que gane el mejor equipo — y que después de cada partido, alguien se anime a cocinar al rival.
