Un arroz marino lleno de matices. Las almejas y los mejillones aportan una intensidad sutil y elegante, dejando su sabor en cada grano, mientras el caldo da cohesión al conjunto sin restar protagonismo. El arroz, en su punto exacto, queda suelto y sabroso, absorbiendo cada matiz para ofrecer un bocado: equilibrado, profundo y armonía
INGREDIENTES (4 PERSONAS)
- 400 g Arroz
- 3, 2 litros de caldo
- 800 g de almeja
- 1, 200 kg de mejillón fresco
Tiempo de cocción: 15 min
ELABORACIÓN PASO A PASO
1.Extracción de color verde
– Espinaca fresca: 300g
– Agua
– Hielo
Procedimiento:
1.Escaldar espinaca 20 segundos.
2.Enfriar agua con hielo.
3.Triturar y colar sin agua.
4.Esperar 30 min – recuperar la clorofila
2. Abrir moluscos.
Abrir por separado almejas y mejillones. Colar y reservar carne.
3.Sofrito base
echalotes o cebollas + ajo muy suave.
Desglasar con vino blanco.
4.Cocción arroz. Cocer 15 minutos a fuego máximo y pasar paella a un recipiente con hielo.
Volver 1 minuto con fuego máximo y dejar reposar 2 minutos fuera del fuego.
¡Y LISTO!
Dos minutos de reposo fuera del fuego y a la mesa en la misma paella. El resultado es un espectáculo: grano impecable, fondo potente y ese verde técnico que lo cambia todo. Sin artificios, solo sabor puro a mar y buen producto. Así de simple. Así de bueno.
Receta de Molino Roca por Ibon Sainz de Murieta @murietone
