Esta receta viene de los Alpes Piamonteses, donde el frío tenía que compensarse con una comida rápida, económica y sustanciosa para reponer energía luego de un arduo día de trabajo en el campo. Con los recursos de la región, de la combinación de anchoas, aceite de oliva, nueces, ajo junto con cardos, raíces y verduras nació la Bagna Cauda. Los inmigrantes trajeron la receta y hoy es una tradición en las familias con origines italianos.
En la cuenca lechera los recursos eran distintos y se hizo una variante por ser abundante y más barata la crema de leche reemplazó el aceite de oliva.
Transcurrieron muchos inviernos… Y entre reuniones familiares, se transformó en un símbolo del reencuentro, de la unión y la familia. La Bagna Cauda tiene hoy una fiesta que es marca registrada de Humberto Primo, Santa Fe, que cada 20 de julio reúne a centenares de familias.
En Caminos y Sabores la provincia de Santa Fe presentó distintas recetas con productos de la región, esta fue una de ellas.
Ingredientes
- 1,200kg de crema de leche
- 10 anchoas
- 1 cabeza de ajo
- 100g de nueces peladas y picadas
- aceite
PREPARACIÓN
Picar muy fino el ajo y las anchoas. Poner en una olla los ajos sin dorarlos, rehogar con 2 cucharadas de aceite, agregar las anchoas y luego la crema; por último añadir las nueces picadas y cocinar hasta que levante el hervor y luego mantener a fuego suave,
Hervir bien caliente y mantener el calor sin que vuelva a hervir.
Acompañar con zanahorias, acelga, brócoli, coliflor, cardo, repollo, apio, trocitos de pollo cocidos, pastas, pan y un vino que enmarque esta deliciosa receta.
PEQUEÑOS GRANDES SECRETOS
La proporción que hay que mantener siempre es la de ajos y anchoas ( 1 cabeza de ajo para cuatro personas y tres filetes de anchoas para cada persona).
Si se enfría y se calienta de nuevo puede ser que la crema se corte. Después que se agregue la crema revolver siempre para el mismo lado.
Hola: Me gustaria que me informen anticipadamente para la compra de las entradas para el proximo año, somos de la ciudad de santa fe-Capital- y tengo descendientes con apelido PAMPIGLIONI, Muchas Gracias.